富平柿子品種有升底尖柿、辣角尖柿等10多個，主栽品種為升底尖柿，為柿樹中的名優品種，營養價值居國內同類產品之冠。富平尖柿是制作柿餅的優良品種，出餅率高達26%。富平柿餅質地透明，清甜爽口，營養豐富，具有潤肺、補血、健胃、止咳、抗癌、防輻射、抗衰老等藥理功能。是全省名貴食品之一。被專家譽為“制餅珍品”。 解放后，莊里合兒餅先后選項送西北農展館、全國農業展覽館、列入地方名產進行展覽。1972年北京植物園特地引進我縣尖柿樹苗200多株。1980年中央有關部門專電派購莊里合兒餅，用以招待外賓；1981年又被作為陜西名貴特產，以省政府名義裝袋空飄臺灣帶去了大陸人民對臺灣同胞的思念和祖國統一的誠意。產品現遠銷韓國、日本等地。 1996年富平大尖柿獲得陜西省名、優、特產品金獎。日本、以色列等國內外柿子專家學者來富平考察交流時，對富平尖柿這一獨特品種都給予了高度評價。 柿子脫澀方法編輯我國的柿子資源大多數都是不完全澀柿和完全澀柿[3]。完全澀柿果實成熟以后，可溶性單寧（olubletannin）含量仍然很高，食用時單寧細胞破裂，

對內膛枝組應有縮有放，注意培養，對過高過長的老枝組及時回縮，促使下部發生更新枝，對短而細枝組應先放后縮，增加枝量，促其復壯。小知識多年的實踐證明，每年應把結果的枝條或的結果母枝加以短截作為預備枝，使其隔一年結果，可以克服大小年。短截的枝應選粗壯而下部具有側芽的方可發出新枝柿子樹一般到年結果。柿子樹初結果期該階段從幼樹次結果到盛果期來臨，稱為初結果期。這一時期的長短與品種和栽培管理水平密切相關。富平尖柿栽植成活后，第年開始少量結果，若管理措施到位，第年每畝產量可達一千克，提前進人盛果期。柿子樹盛果期該階段是指從柿子樹開始大量結果到衰老以前產量開始下降)，盛果期是柿子樹生產經濟效益的時期。這一時期的長短即經濟壽命的長短，取決于環境條件和栽培管理技術措施的好壞。適宜的環境條件和科學合理的栽培管理技術，能夠延長盛果期，否則會大大縮短盛果期，并使樹體很快進人衰老期。在一般的管理條件下，能維持一年。一般嫁接后～年開始結果，年后達盛果期，經濟壽命長達百年，有“一年種植，百年收益”之說，是開發山區治窮致富的重要樹種，也是自然界維持生態平衡的優良樹種。柿樹對土質選擇不嚴，無論山地丘陵平原河灘；肥地瘠地；粘土沙土均能得到相當產量。因此發展柿子生產，對充分利用土地，提高地面覆蓋率，改善氣候，改善人們居住環境有其重要作用。柿樹樹冠開張，葉大光潔綠樹濃影，夏可遮蔭納涼；入秋碧葉丹果，鮮麗悅目，晚秋紅葉可與楓葉比美，也是一種優良的觀賞樹木。

在長期的風土馴化和生產實踐中，人們培育出不少優良品種，特別的有：河南澠池的牛心柿，產于華北的“世界優良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡面柿；河南以及陜西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿；河南以及陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽為中國六大名柿 [2] 。此外，還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青睞。 牛心柿牛心柿產于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽，是當地群眾在長期的栽培實踐中，篩選出來的一個優良品種。牛心柿屬柿科，落葉喬木，6月初開花，花期7—12天，果實牛心狀，且頂端呈奶頭狀凸起，果實由青轉黃，10月份成熟果色為橙色。 為我國地標性保護特產之一，在國內外都享有很高的盛譽。脫澀吃脆酥利口，烘吃汁多甘甜，曬制的牛心柿餅，甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口，使人有食后復思的欲感。將柿餅放在冷水中攪拌，能化成柿漿，可和蜂蜜媲美，別有風味。