在成為一名閩菜廚師以后，父親就不斷告訴吳嶸說：“要遵從傳統守規矩，經典的閩菜是不能被改變的。”懷抱著對烹飪的無限熱愛和父親的叮囑，吳嶸的從廚之路也算是一帆風順，曾在廈門某國企餐飲企業里做了將近十年的廚師長，對傳統閩菜的烹飪也是駕輕就熟。可也許越是在很多規則約束下長大的，內心越是希望去掙脫束縛、去突破自我。

“創意不是亂做”
  “創意不是亂做”，在吳嶸看來，只有對傳統進行了充分理解與挖掘后，才能以此作為創新的基礎。他常會把生活中的靈感和飲食的料理理念融入其中，首先一定會選用當地 鮮的食材，采用國內外領先的烹飪技術，配以天馬行空的奇思妙想，真正將自己的烹飪理念“創新是永不過時的單詞”融入到每道菜肴中。作為宴遇的出品總監，宴遇的每一道菜，從味蕾到視覺、觸覺的展現，吳嶸都進行了設計。每道菜的元素都經過精心選取，讓器皿、燈光、音樂，甚至充滿美感的擺盤激發食物的潛能，釋放出更深層次的味道、香氣、質感。